白酒串蒸增香技術(shù)?

復(fù)蒸，可以提高白酒香味成分。簡單的復(fù)蒸做不到，需要加入香佩串蒸，或者采用一些能夠提高白酒香味成分的方法。 若是用同一種工藝，進(jìn)行簡單串蒸，香味成分變化不大

白酒串蒸增香技術(shù)?

、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。 4、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

怎樣釀白酒出酒率會比較高?

單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡單來說，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因為很多生產(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點來說還是玉米出酒率高且價格便宜。 但是懂行的都不會喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過了幾千年的驗證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時間的長短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來說，發(fā)酵期越長酒就越好，但是相對來說出酒率就會降低。并且也不是時間越長超過了一定期限，那有可能一滴酒都沒啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個月，也不可以超過一年。

怎樣釀白酒出酒率會比較高?

想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對設(shè)備還有要求，自己做的話可行性不太高。

釀酒時加哪種中藥材可以增香?

1.辣蓼草：這種草，在我們鄉(xiāng)下幾乎隨處可見，它不僅僅是制作酒曲的主要材料，也是一味中草藥，辛辣味比較重，香味芬芳； 2.丁香：也是常見的一種植物，開的是花紫色或者白色的，挺好看，很多人會種植用來觀賞，它也是一味中草藥，我們采集它的花朵，制作酒曲也要用到它； 3.甘草：非常普遍的中草藥，不過，我們本地沒有，都是需要購買的； 4.茯苓：這個也是中草藥，人工可以培育； 5.墨旱蓮：可以采集或者購買，也是常見的中草藥； 總共五種中草藥，無論是采集還是購買，都需要是干燥的，中草藥一般都是陰干，不可以直接暴曬，所有的材料干燥之后，就可以開始制作酒曲了。